Как влияе температурата на замразяване върху качеството на продуктите

Замразяването без съмнение е един от най-добрите начини за съхранение на хранителни продукти.

То ни дава възможност да запазим свежестта, вкуса и хранителните вещества в продуктите за дълъг период от време.

Въпреки това е много важно да имаме представа каква е правилната температура на замразяване, тъй като това играе ключова роля за запазването на качеството и хранителните вещества в храните.

Ако температурата е твърде висока например, продуктите могат да се развалят по-бързо от очакваното, а ако е прекалено ниска, могат да се образуват ледени кристали, които влошават текстурата и вкуса на храните.

На следващите редове ще разгледаме кои са най-добрите температури за замразяване и как неправилното замразяване може да повлияе на качеството и на вкуса храните.

Оптимални температури за замразяване на различни продукти

Както може би сте чували, всяка храна има различна оптимална температура на замразяване, което се дължи на това, че всички храни имат различни характеристики.

С други думи, оптималната температура на замразяване варира в зависимост от продукта.

Месо и риба

Оптималната температура за замразяване на месо и риба -18°C или по-ниска. При тази температура се забавя развитието на бактерии и се запазва качеството на месото.

По-ниските температури (-30°C до -40°C) се използват за дълбоко замразяване в индустриални условия (качествени професионални уреди за дълбоко замразяване в индустриални условия можете да откриете на mixhoreca.com).

Плодове и зеленчуци

Оптималната температура за замразяване на плодове и зеленчуци е -18°C. При тази температура пресните храни запазват витамините и минералите.

Въпреки това, трябва да имате предвид, че прекалено дългото съхранение може да доведе до загуба на текстура.

Млечни продукти (сирене, масло, мляко)

Най-добрата температура за замразяване на млечни продукти е между -15°C и -18°C. Имайте предвид обаче, че замразяването може да промени текстурата на млечните продукти. Сиренето например може да стане трошливо, а млякото да се разслои.

Готови ястия и хляб

Най-подходящата температура за съхраняване на готови ястия и хляб е -18°C. Поддържането на тази температура предотвратява развитието на бактерии и запазва вкуса на храните.

Как прекалено ниската или висока температура влияе на качеството

Температурата на замразяване не трябва да варира прекалено много, тъй като това може да доведе до загуба на текстура, вкус и хранителна стойност.

Твърде ниска температура от порядъка на -30°C или по-ниска може например да е подходяща за шоково замразяване в индустриални условия, но не е практична за домашните фризери.

Тя може да доведе до прекалено твърда структура на някои продукти, като плодове и млечни изделия, като при размразяването си храните могат да изгубят сочността си.

Твърде високата температура между -10°C и -15°C, от своя страна, ускорява процеса на размразяване и замразяване, което води до образуване на големи ледени кристали.

При по-високата температура има и друг риск за качеството на храните, а именно така наречените “фризерни изгаряния” и загубата на вкус в храните.

Какво представляват ледените кристали и “фризерните изгаряния”

Когато храната се замразява бавно, в нея се образуват големи ледени кристали, които разрушават клетъчната структура на продуктите.

Това води до загуба на сочност при размразяване и влошаване на текстурата, правейки продуктите кашави.

За да избегнете този проблем, винаги замразявайте храните възможно най-бързо, като ги поставите в най-студената част на фризера.

Може да ви помогне ако използвате вакуумни опаковки, за да намалите съдържанието на въздух в пакета.

Фризерни изгаряния, от своя страна, са състояние, при което влагата в храната се изпарява, оставяйки суха и обезцветена повърхност. Това често се случва при неправилно опаковане.

За да предотвратите фризерните изгаряния, използвайте херметически затворени контейнери или специални пликове за замразяване.

Ще ви помогне също така ако избягвате честото отваряне на фризера, тъй като това води до температурни колебания.

Практически съвети за правилно съхранение

Ако спазвате някои основни насоки в замразяването на хранителни продукти, ще можете да запазите вкуса, текстурата и хранителната стойност на продуктите за много по-дълго време. Ето какво трябва да имате предвид:

1-во: Поддържайте постоянна температура

Идеалната температура за повечето замразени храни е -18°C. Ако имате голямо количество продукти за професионални нужди (например в ресторант или магазин), използвайте някакво средство за мониторинг, с помощта на което да следите стабилността на охлаждането.

2-ро: Използвайте подходящи опаковки

Вакуумните торбички са най-доброто решение за намаляване на излагането на въздух. Пластмасови контейнери с плътни капаци също са добър вариант за течни храни.

3-то: Не замразявайте горещи храни

Оставете готвените ястия да изстинат до стайна температура, преди да ги поставите във фризера. Това предотвратява кондензацията и образуването на ледени кристали.

4-то: Разделяйте храните на малки порции

Това помага за по-бързо замразяване и по-удобно размразяване. Например, вместо да замразявате голямо парче месо, по-добре го нарежете на по-малки порции и размразявайте само толкова, колкото ви е необходимо.

5-то: Избягвайте честото отваряне на фризера

Всеки път, когато отворите вратата, топлият въздух влиза, което води до температурни колебания.

Ако следвате тези съвети и се придържате възможно най-стриктно към тях, ще можете да се наслаждавате на вкусни и качествени замразени храни, без да правите компромис с тяхната текстура и пък с хранителните им свойства.

Не забравяйте, че всъщност е изключително лесно да запазите вкуса и качествата на храната, стига просто да бъдете стриктни в процеса на замразяване.